ROTANEWS176 12/08/2025 00:56
Por Fausto Fagioli Fonseca
Com atenção a esses detalhes, você aumenta muito as chances de levar para casa uma raiz saborosa, nutritiva e fácil de preparar.
Reprodução/Foto-RN176 Preste atenção nesses 7 detalhes na hora de escolher mandioca na feira ou no mercado
A mandioca, também conhecida como aipim, macaxeira ou castelinha, dependendo da região do Brasil, é um ingrediente versátil, nutritivo e presente na culinária de norte a sul. Seja cozida, frita, assada ou usada como base para bolos, farofas e purês, ela conquista pelo sabor e textura. Mas escolher uma mandioca de boa qualidade, que cozinhe rápido e fique macia, nem sempre é tarefa simples…
7 dicas para escolher mandioca
A seguir, listamos 7 dicas práticas e infalíveis para acertar na escolha da mandioca, seja na feira livre, no sacolão ou no supermercado.
1. Observe a casca: deve ser firme e sem manchas escuras
A casca da mandioca boa costuma ser lisa, firme ao toque e sem rachaduras excessivas. Manchas escuras, partes amolecidas ou com cheiro estranho indicam que a raiz já começou a deteriorar.
Além disso, evite raízes com casca esbranquiçada ou mofada — sinais claros de que a mandioca não está fresca e pode ter passado por umidade excessiva ou armazenamento inadequado.
2. Verifique se a casca solta com facilidade
Esse é um dos truques mais certeiros para identificar uma mandioca fresca: quando a casca sai com facilidade, como se estivesse “descolando”, é sinal de que a raiz está boa para o consumo.
Ao cortar a mandioca ao meio, experimente puxar um pedaço da casca com a mão ou com a faca. Se ela sair quase como uma pele, é um ótimo indicativo de frescor.
3. Preste atenção à cor da polpa: branca ou levemente amarelada
A parte interna da mandioca, chamada polpa, deve ter coloração branca ou levemente amarelada (dependendo da variedade), uniforme e sem manchas acinzentadas, pretas ou roxas. Manchas ou veios escuros podem ser sinal de oxidação, fungos ou tempo excessivo de armazenamento, o que compromete a textura e o sabor da raiz.
4. Dê uma leve pressão com os dedos: ela não pode estar muito dura
Ao apertar a mandioca com os dedos (principalmente na parte cortada ou exposta), ela deve ceder levemente. Se estiver extremamente dura, é provável que esteja ressecada.
Raízes muito duras costumam dar trabalho na hora do cozimento e, muitas vezes, não amolecem como deveriam, mesmo após longos períodos no fogo.
5. Cuidado com o cheiro: frescor tem aroma neutro
O cheiro também é um indicativo poderoso. A mandioca fresca tem aroma neutro ou levemente terroso.
Se estiver com cheiro azedo, fermentado ou muito forte, evite — isso é sinal de fermentação ou contaminação por micro-organismos.
Muitas vezes, a mandioca que já passou do ponto pode até estar aparentemente boa por fora, mas o cheiro entrega o estado real do alimento.
6. Prefira raízes médias e retas
As mandiocas muito grossas ou com formato irregular tendem a ter partes fibrosas demais. Já as raízes finas podem estar imaturas.
O ideal é optar por raízes de tamanho médio, retilíneas e bem formadas, pois tendem a ter uma polpa mais macia e menos fibras. Raízes mais jovens geralmente cozinham mais rápido e ficam mais macias. As muito grandes podem ter um centro lenhoso que compromete a textura da receita.
7. Se for embalada, verifique o corte e a coloração
Nos supermercados, é comum encontrar mandiocas já descascadas e embaladas em bandejas ou sacos plásticos. Nesse caso, redobre a atenção: observe se a polpa está clara, sem manchas ou pontos escuros.
A presença de líquido no fundo da embalagem também pode ser sinal de deterioração. Prefira as embalagens que indiquem a data de processamento e que estejam bem vedadas. Se possível, opte pelas que têm pedaços uniformes e firmes.
Mandioca sempre boa para suas receitas
Ainda que a escolha correta já ajude muito, uma dica final é o “teste da panela de pressão”. Cozinhe os pedaços de mandioca por cerca de 20 minutos.
Se ela estiver boa, ficará macia, com aquela textura que “desmancha” na boca. Se não, pode ser que a raiz estivesse velha ou mal armazenada.
Na próxima ida à feira ou ao mercado, lembre-se destas dicas e transforme suas receitas com a mandioca perfeita — seja para um café da manhã com mandioca cozida na manteiga, um escondidinho cremoso ou aquela mandioca frita sequinha no fim de semana.
FONTE: TUDO GOSTOSO
