ROTANEWS176 06/09/2025 19:40

Por Sabrina Costa

Reprodução/Foto-RN176 Posso comer brócolis quando ele fica amarelo? Veja o que os especialistas dizem© Reprodução/Directo al Paladar

Ao checar a geladeira no fim da semana, é comum encontrar verduras murchas, amareladas ou próximas de estragar, gerando dúvida sobre descartar ou aproveitar em alguma receita. No caso do brócolis, nem sempre a cor indica que está estragado. 

Especialistas explicam: é possível consumir o brócolis mesmo quando ele começa a ficar amarelo.

É seguro comer brócolis amarelo?

Todos já passamos por isso e, muitas vezes, nos sentimos culpados por desperdiçar comida. Na tentativa de aproveitar cada pedacinho dos vegetais, surge a dúvida: o brócolis amarelado ainda pode ser consumido?

Segundo os especialistas, a resposta curta é sim. Quando o brócolis muda de cor, isso indica apenas que a clorofila está se degradando, mas não significa que ele esteja impróprio para o consumo.

Não é recomendado consumir brócolis amarelo se a textura estiver aguada, viscosa, pegajosa, se houver cheiro desagradável ou sinais de mofo entre os floretes. Por isso, é fundamental inspecionar o vegetal antes de considerar o consumo.

Por que o brócolis fica amarelo?

Verduras de folhas verdes e vibrantes indicam frescor e, geralmente, o momento ideal para consumo. Mas o que acontece quando elas começam a amarelar sem apresentar textura mole ou cheiro ruim? Fatores ambientais como luz solar, calor e oxigênio provocam a degradação da clorofila, fazendo o brócolis perder o verde intenso.

Com o passar dos dias, outros pigmentos presentes no vegetal, como os carotenoides — de tons amarelo ou alaranjado — tornam-se mais evidentes, o que explica a coloração amarelada dos ramos, conforme apontam especialistas da Universidade da Califórnia em Davis.

Especialistas do site Gastronomia y Cía alertam que o brócolis amarelo pode ter redução de vitaminas, como C e K, e de antioxidantes, como o sulforafano. A vitamina C, por ser muito sensível ao oxigênio, ao calor e à luz, se degrada mais rapidamente do que a vitamina K, por exemplo. Estima-se que um brócolis que esteja amarelo há alguns dias possa ter perdido entre 20% e 50% da vitamina C, entre 10% e 20% da vitamina K e cerca de 30% dos antioxidantes.

Como cozinhar o brócolis sem perder nutrientes e evitar gases?

Não é impressão: às vezes o brócolis realmente causa gases ou desconforto intestinal. Isso acontece porque ele contém oligosacarídeos como rafinose, estaquiose, verbascose e outros, que não são facilmente digeridos no intestino delgado.

Ao chegarem ao intestino grosso, esses oligossacarídeos são fermentados pelas bactérias intestinais, produzindo gases como hidrogênio, dióxido de carbono e metano. Para evitar esse efeito e também impedir que o brócolis estrague ou fique amarelo, ele pode ser cozido de forma adequada.

• Comece cortando os floretes em tamanhos médios ou pequenos, escolhendo sempre brócolis frescos e de boa qualidade.
• Coloque-os em uma panela ampla com água suficiente para cozinhar no vapor, distribuindo os floretes de maneira uniforme, para que nenhum fique mais alto que o outro. Isso garante uma cocção homogênea e reduz o tempo de cozimento.
• O brócolis cozinha rapidamente: no máximo cinco minutos de fervura. Passado esse tempo, ele pode perder cor, textura crocante e nutrientes. Esse método também diminui a formação de compostos que provocam gases.

Como dica extra, acrescentar pedaços de funcho ou gengibre à água de cozimento pode ajudar a reduzir a produção de gases, graças às propriedades naturais dessas plantas.

FONTE: MINHA VIDA