ROTANEWS176 09/03/2026 14/:51

A carne na panela de pressão é uma das receitas mais práticas para o dia a dia. O método reduz o tempo de preparo e deixa o prato macio e cheio de sabor.

Reprodução/Foto-RN176 Foto: Guia da Cozinha

Muita gente costuma usar cortes como acém ou patinho. No entanto, existe uma opção que pode trazer um resultado ainda melhor: o músculo bovino.

Esse corte tem bastante colágeno. Quando cozido na pressão, ele se transforma em uma carne extremamente macia, com caldo encorpado e sabor marcante.

Por isso, o músculo é muito usado em ensopados, carnes de panela e receitas com molho.

A seguir, veja por que esse corte funciona tão bem na panela de pressão e aprenda uma forma simples de prepará-lo.

Por que o músculo é ideal para carne na panela de pressão

O músculo é considerado um corte mais firme. Isso acontece porque ele possui bastante tecido conjuntivo e colágeno.

Quando a carne é preparada rapidamente, essas características deixam a textura mais rígida. Porém, a panela de pressão muda completamente o resultado.

Durante o cozimento em alta temperatura e ambiente fechado, o colágeno se quebra e se transforma em gelatina natural.

Isso deixa a carne:

Mais macia.

Suculenta.

Com textura que quase desmancha.

Outro ponto positivo é o sabor. O músculo libera muitos sucos durante o preparo, o que cria um caldo mais encorpado e aromático.

Por isso, ele é perfeito para receitas que pedem molho ou caldo, como carnes de panela e ensopados.

Dicas para acertar no preparo da carne na pressão

Alguns cuidados simples fazem diferença no resultado final:

Prefira pedaços com boa quantidade de colágeno.

Seque a carne antes de dourar.

Sele bem os cubos para formar uma crosta dourada.

Use caldo quente em vez de água fria para manter a temperatura do preparo.

Essas etapas ajudam a criar uma carne mais saborosa e um molho mais intenso.

Carne de músculo na panela de pressão

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

500 g de músculo bovino em cubos.

2 colheres (sopa) de vinagre.

Sal a gosto.

Pimenta-do-reino a gosto.

1 cebola pequena em pétalas.

2 dentes de alho picados.

Azeite de oliva a gosto.

½ xícara (chá) de molho de tomate.

2 xícaras (chá) de água.

Salsinha picada a gosto.

Modo de preparo

Tempere a carne com vinagre, sal, pimenta, cebola e alho.

Aqueça um fio de azeite na panela de pressão.

Doure os cubos de carne até ficarem bem selados.

Acrescente o molho de tomate e a água.

Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.

Abra a panela com cuidado e verifique a textura.

Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos para deixar a carne ainda mais macia.

Finalize com salsinha picada e sirva quente.

Dica extra para deixar a carne ainda mais saborosa

Uma variação interessante é preparar o músculo sem adicionar água. Nesse caso, a carne cozinha apenas com os próprios líquidos liberados durante o preparo.

O resultado é um molho ainda mais concentrado e cheio de sabor, o que é perfeito para servir com arroz branco ou purê de batata.

FONTE: GUIA DA COZINHA