ROTANEWS176 01/06/2025 04:00                                                                                                                              Por Arthur Felipe Farias

Aroma, textura e até a cristalização dizem muito sobre a qualidade desse alimento

Reprodução/Foto-RN176 Como saber se um mel é puro? Entenda os sinais e aprenda a escolher com segurança – Portal iG/ Daniel Leite Andrade

Quem nunca ouviu que, para saber se o mel é verdadeiro, basta pingar um pouco na água e observar se ele afunda sem se dissolver? Pois é… Esse é um dos muitos testes caseiros que circulam por aí mas que, na prática, não passam de mitos.

“O mel é um dos alimentos mais fraudados no mundo, e no Brasil não é diferente. Por isso, é fundamental que o consumidor saiba reconhecer um produto de qualidade”.

O alerta ao Portal iG vem de Daniel Augusto Cavalcante, CEO da Baldoni, líder do mercado nacional de produtos derivados de mel e pioneira no gerenciamento desta categoria.

Segundo ele, os sinais de um mel puro estão nos detalhes, e não são difíceis de perceber.

O aroma é floral e marcante, o sabor é intenso e autêntico e a textura é levemente viscosa, variando conforme a florada.

Cristalizou? Isso é bom sinal!

E ao contrário do que muita gente pensa, quando o mel fica com aquele aspecto granuladinho, mais sólido e esbranquiçado, ele não estragou nem está falsificado.

Isso se chama cristalização, um processo natural que acontece quando os açúcares do mel (glicose e frutose) se reorganizam, especialmente em temperaturas mais baixas.

“O mel que nunca cristaliza, desconfie. Pode ter sido adulterado ou ultrafiltrado, o que elimina nutrientes naturais.”

Reprodução/Foto-RN176 Mel cristalizado – Pixabay

Se quiser voltar o mel à forma líquida, basta aquecê-lo em banho-maria, mas com um detalhe essencial: a temperatura não deve ultrapassar 40°C, para não comprometer as propriedades nutricionais.

E os testes caseiros? Funcionam?

A resposta é curta e direta: não funcionam. Nada de colocar no fogo, misturar na água ou pingar no algodão.

“Esses métodos são mitos sem nenhuma base científica. A única maneira segura de garantir que o mel é puro é olhando o rótulo e conferindo se ele tem selo de inspeção oficial”, reforça o CEO da Baldoni.

Como reconhecer um mel adulterado?

Dificil encontrar quem nunca recebeu a oferta de um suposto ”mel puro da melhor qualidade” na rua, na feira, em qualquer cidade do país.

Ainda que seja tentador, já que o aspecto do mel naqueles potes e vidro costuma ser bastante convidativo, antes de comprar é bom lembrar de alguns detalhes que podem te tirar de uma enrascada.

Os sinais de alerta são bem claros: o mel falsificado costuma ser mais líquido, com uma cor muito homogênea, demora muito (ou nunca) para cristalizar e tem sabor artificial (adocicado demais e sem aquele perfume floral típico do mel verdadeiro).

As fraudes mais comuns incluem adição de açúcar, xarope de glicose, água e até resíduos químicos, como pesticidas e antibióticos. Além de enganar o consumidor, esses produtos podem trazer riscos sérios à saúde, como alergias e intoxicações.

Reprodução/Foto-RN176 Pote de mel – Pixabay

O que observar na embalagem?

Além da marca, que deve ter boa reputação, é essencial procurar os selos de inspeção, que podem ser:

SIM – Serviço de Inspeção Municipal

SIE – Serviço de Inspeção Estadual

SIF/SISBI – Serviço de Inspeção Federal, com validade em todo o Brasil
Outros selos como HACCP, IFS, Orgânico Brasil e até aprovação internacional, como o FDA, são garantias extras de que aquele mel foi produzido seguindo padrões rigorosos de qualidade e rastreabilidade.

Mel de supermercado ou do apicultor: qual é melhor?

A resposta é: depende.

Tanto o mel do supermercado quanto o vendido por apicultores pode ser de excelente qualidade, desde que tenha procedência, inspeção e siga as normas sanitárias.

Reprodução/Foto-RN176 Apicultor – Pixabay

O problema, segundo Daniel, são os produtos vendidos sem qualquer controle, muitas vezes em beiras de estrada, feiras ou embalagens reutilizadas, sem rótulo e sem selo.

“Isso é risco certo. Além de não saber o que está levando, o consumidor pode estar colocando a saúde em perigo.”

Dica de ouro

O recado é simples e valioso: escolha méis de marcas confiáveis, com selo de inspeção e rastreabilidade. Assim, você garante não só um produto de qualidade, mas também ajuda a fortalecer a apicultura brasileira, que movimenta milhões e gera renda para milhares de famílias no país.

Um mercado doce, mas desafiador

O Brasil é o 9º maior produtor de mel do mundo, segundo dados de 2023 do IBGE, com uma produção de mais de 50 mil toneladas anuais.

FONTE: IG