ROTANEWS176 01/10/2026 03:30

Reprodução/Foto-RN176 Cozinheiros experientes revelam: “O segredo para fazer o melhor peixe frito está em retirar o excesso de farinha antes de fritar”© Foto | IA

Quem já visitou a Andaluzia sabe que a fritura de peixe por lá é uma verdadeira tradição. O famoso pescaíto frito é obrigatório nos cardápios locais por um motivo simples: ele fica incrivelmente crocante por fora, muito suculento por dentro e nada gorduroso. Ao contrário do que muitos pensam, o resultado é um prato leve e com sabor inconfundível. O melhor de tudo é que você não precisa de ovo nem de farinha de rosca, apenas de alguns truques simples para acertar em casa.

Como fazer a melhor fritura de peixe em casa

Para conseguir a fritura perfeita, é preciso dar atenção a três pontos principais: o sabor (que depende da qualidade do peixe e do óleo), o empanado (que deve ser fino e crocante) e a gordura (que não pode se sobressair ao comer).

Escolher um ingrediente fresco e de boa qualidade é o primeiro passo. Peixes mais magros, como pescada, bacalhau ou cação, funcionam muito bem nesse preparo. Se forem pedaços pequenos, podem ser fritas inteiras (desde que limpas e sem vísceras); se forem maiores, o ideal é cortar cubos sem espinhas. Para fritar, o óleo de girassol funciona, mas o azeite de oliva extravirgem é a melhor escolha para garantir o sabor ideal.

O segredo do empanado leve e crocante

Na receita tradicional, o peixe é passado apenas na farinha, sem ovo. Você pode usar farinha de trigo, farinha de grão de bico ou uma mistura de ambas. A farinha de grão de bico é muito usada na Espanha e dá um toque crocante especial.

É aqui que entra o truque principal: é fundamental retirar todo o excesso de farinha antes de levar o peixe à frigideira. Se você pular essa etapa, a cascata ficará pesada e absorverá muito mais óleo.

Para fazer o processo em casa:

1. Seque bem o peixe com um pano limpo ou papel-toalha para retirar a umidade.
2. Tempere com sal e passe os pedaços na farinha.
3. Coloque o peixe em uma peneira ou escorredor e dê umas batidinhas para que o excesso de farinha caia antes de ir para a panela.

Atenção à temperatura do óleo

O último detalhe é a forma de fritar. O peixe deve ser submerso em bastante óleo bem quente e frito em pequenas porções. Se você colocar muitos pedaços de uma vez só, a temperatura do óleo vai cair rapidamente, fazendo com que o peixe absorva gordura e fique encharcado em vez de crocante.

O óleo deve estar bem quente, mas sem chegar ao ponto de soltar fumaça. Ao retirar os pedaços da frigideira, escorra bem e deixe-os repousar sobre o papel-toalha por alguns segundos antes de servir. Esse cuidado garante que a casquinha permaneça seca, sequinha e extra crocante.

FONTE: MINHA VIDA