RECEITAS
ROTANEWS176 E POR MENU 24/01/2020 06:50 Por Graziela Tavares, do Sabiá Bar
Reprodução/Foto-RN176
O bolinho do Luiz, de carne moída, é uma homenagem do bar Sabiá ao Bar do Luiz Fernandes, um dos redutos mais tradicionais da capital paulista (fotos: Felipe Gabriel/ Ag. IstoÉ)
Não adianta contar apenas com um bom drinque ou uma cerveja gelada: para a botecagem ficar completa, só mesmo uma seleção de petiscos deliciosos. E para transportar a atmosfera de bar para a sua casa, aprenda a preparar uma seleção de quitutes com a chef Graziela Tavares, do Sabiá Bar, de São Paulo:
bolinho do Luís
1 pão francês amanhecido
100 ml de caldo de carne
625 g de patinho moído duas vezes
1 cebola média, em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, em cubinhos
1 dente de alho picado
1/4 de xícara (chá) de cebolinha fatiada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Quanto baste de óleo vegetal para fritar (canola, milho, soja, etc.)
bolinho do Luís
Umedeça o pão com o caldo de carne aquecido. Em uma travessa grande junte todos os ingredientes e acrescente o pão umedecido. Faça bolas de aproximadamente 100g cada e frite em óleo, por imersão. Escorra em papel toalha e sirva em seguida, com os molhos de sua preferência.
rendimento 8 bolinhos de 100 g; preparo 30 minutos; execução fácil
Reprodução/Foto-RN176 moela
1,5 kg de moela
1 colher (sopa) de shoyu
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho, picados
300 g de tomates sem semente e picados
1 pimentão amarelo em cubinhos
1 pimentão vermelho em cubinhos
2 folhas de louro
2 litros de água morna
1/2 xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola fatiada
1 pão francês
Óleo de girassol a gosto
moela
Em uma frigideira grande aqueça um fio de óleo de girassol e, aos poucos, frite a moela. Adicione o shoyu e reserve. Na panela de pressão refogue a cebola, o alho, o tomate e os pimentões, junte a moela e misture. Coloque as folhas de louro e a água, feche a panela e, assim que pegar pressão, cozinhe por 45 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e espere sair toda pressão, abra a panela e junte a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira levada ao fogo, aqueça mais um fio de óleo de girassol e doure a cebola fatiada. Reserve.
para servir
Coloque a moela em uma travessa, cubra com a cebola fatiada e dourada e sirva com pão.
rendimento 7 porções; preparo 1h30 execução fácil
Reprodução/Foto-RN176 pastel de
camarão
500 g de camarão cinza limpo
1 cebola média picada
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de catupiry
8 discos de cerca de 8 cm cada de massa de pastel
Quanto baste de óleo de girassol
pastel de camarão
Em uma frigideira, aqueça o óleo de girassol e nele refogue o camarão aos poucos, para não juntar água, até mudar de cor. Retire da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o tomate e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e junte o camarão ao refogado, acrescente a salsinha e corrija o sal, se necessário. Em um dos discos, coloque uma colher (sopa) de catupiry e, por cima, coloque uma colher e meia (sopa) de recheio. Feche com o outro disco e repita com as outras massas. Frite em óleo de girassol por imersão até que os pastéis fiquem douradinhos. Escorra os pastéis em papel-toalha e sirva ainda quente.
rendimento 4 pastéis; preparo 1 hora; execução fácil
Reprodução/Foto-RN176 bolinho de arroz
500 g de arroz cozido
500 g de queijo meia-cura ralado
100 g de parmesão ralado
2 ovos
100 g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
bolinho de arroz
Misture bem todos os ingredientes e faça as bolinhas, frite em óleo bem quente em imersão.
para servir
Escorra os bolinhos de arroz em papel toalha e sirva em seguida.
rendimento 30 bolinhos de 40g, cada; preparo 30 minutos; execução fácil
Reprodução/Foto-RN176 caldo de abóbora ao curry
por Graziela Tavares, do Sabiá Bar
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
1,5 kg de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
Sal a gosto
2 colheres (chá) de curry
3 litros de água morna
400 ml de leite de coco
3 colheres (sopa) de coentro picado
Quanto baste de óleo de girassol
caldo de abóbora ao curry
Em uma panela grande levada ao fogo alto, aqueça um fio de óleo e nele refogue a cebola, o alho e o gengibre, acrescente a abóbora, adicione o sal e o curry e mexa bem. Coloque a água e cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar bem macia. Desligue o fogo espere esfriar, bata tudo no liquidificador, volte o caldo para a panela, acrescente o leite de coco e mantenha aquecido.
para servir
Distribua o caldo em cumbucas ou tigelas e decore com o coentro picado. Sirva em seguida.
rendimento 10 porções; preparo 45 minutos; execução fácil
