ROTANEWS176 23/10/2025 13:50
Por Isabela Henriques
Muita gente erra: colocar ovo cozido na água fria pode estragar textura e sabor.
Veja o motivo e como fazer certo
Reprodução/Foto-RN176 Por que não se deve colocar os ovos em água fria após o cozimento: lembre-se disso de uma vez por todas
Cozinhar ovos parece uma tarefa simples, mas até nessa receita do dia a dia existem truques que fazem toda a diferença no resultado final. Um dos mais populares é mergulhar o ovo cozido direto na água gelada para interromper o cozimento. Mas será que essa prática é realmente a melhor escolha? Especialistas em culinária explicam por que o resfriamento brusco pode ser prejudicial — e qual o jeito certo de fazer.
2. Textura borrachuda e perda de sabor
O choque térmico também afeta a qualidade da proteína. As claras podem ficar duras e emborrachadas, enquanto a gema perde a cremosidade e ganha uma textura granulada. Para quem gosta de ovos cozidos macios e saborosos, esse é um detalhe que faz toda a diferença.
3. Perda da proteção natural
Logo abaixo da casca existe uma membrana que ajuda a proteger o ovo. Quando ele é resfriado de forma brusca, essa camada pode se soltar, acelerando o processo de deterioração. Resultado: ovos que estragam mais rápido.
O jeito certo de resfriar ovos após o cozimento
- Deixe descansar na água quente: depois de desligar o fogo, mantenha os ovos na panela tampada por 3 a 5 minutos.
- Resfrie aos poucos: troque a água quente por morna e, depois, acrescente um pouco de água fria até atingir a temperatura ambiente.
- Deixe esfriar naturalmente: para quem vai armazenar, o ideal é deixá-los em temperatura ambiente até ficarem frios por completo.
Se o seu objetivo for apenas descascar o ovo com facilidade e consumi-lo na hora (em saladas ou aperitivos), uma rápida passada em água fria pode ajudar. Mas atenção: deve ser rápida, sem deixar o ovo “de molho”.
FONTE: TUDO GOSTOSO
